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2020年營養師考試模擬試題及答案(15)

來源:中華考試網  [ 2020年01月30日 ]  【

  1、問答題 簡述孕期膳食及調整原則。

  本題解析:

  (1)早孕期特別注意以下幾點:①清淡可口,少食多餐。②保證充足的碳水化合物攝入。③多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;多吃富含鐵的食物。④保證用加碘食鹽,適當增加海帶等海產食物。⑤禁煙、酒。

  (2)懷孕中-晚期:①對蛋白質、能量以及維生素和礦物質的需要明顯增加。②鐵的補充。③充足的蛋白質。④注意增加奶類攝入。⑤適量身體運動,并禁煙酒。

  2、問答題 簡述在確定食物強化的要素和條件時,應考慮幾個方面的問題。

  本題解析:

  (1)人群營養素缺乏狀況和范圍。

  (2)膳食營養素攝入量和生物利用率。

  (3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。

  (4)食物載體的消費數據。

  (5)強化技術和手段。

  (6)強化產品的質量評估,包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。

  (7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施,最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

  3、問答題 簡述在確定食物強化的要素和條件時,應考慮的主要問題。

  本題解析:

  (1)人群營養素缺乏狀況和范圍。

  (2)膳食營養素攝入量和生物利用率。

  (3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性

  (4)食物載體的消費數據。

  (5)強化技術和手段。

  (6)強化產品的質量評估,包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。

  (7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施,最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

  4、多項選擇題 司機交接班的內容包括()。

  A、交情況

  B、交工具

  C、交備品備件

  本題答案:A, C

  5、問答題 在對200人的奶類食物消費頻率調查中,有100人消費過奶類食物,(1)該人群的奶類食物消費率是多少?(2)在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每周的平均消費頻次。(3)計算奶類每天的消費頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結果保留一位小數)

  本題解析:

  (1)消費率=(100/200)×100%=50%

  (2)50人/天×30天/月=1500次

  30人/周×4周/月=120次

  月消費頻次:(1500+120+20)/100=16.4次/月

  周消費頻次:16.4次/月/4=4.1次/周

  (3)天消費頻次:4.1次/周/7=0.6次/天

  奶類提 供能量:200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

  (注:如果以月消費頻次計算每日消費頻次,則為16.4/30=0.5次/天,以此計算奶類能量為55kcal)

  6、填空題 根據最新的研究進展,營養素可分為()。

  本題答案:7大類

  7、單項選擇題 下列關于膳食纖維功能的敘述中,錯誤的是()。

  A.可防癌通便

  B.可降低血膽固醇

  C.可降低餐后血糖、輔助防治糖尿病

  D.可促進營養素的吸收

  本題答案:D

  8、填空題 在柏油路上曬糧食,容易污染()。

  本題答案:多環芳烴化合物

  9、填空題 《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕晚期膳食蛋白質RNI增加值為()g/日。

  本題答案:20

  10、填空題 亞硝酸鹽食物中毒臨床上將()、維生素C和葡萄糖三者合用,效果較好。

  本題答案:美藍

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責編:shunning陽

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